光谱法联合分子对接研究邻苯二甲酸二乙酯与卵白蛋白的相互作用

付 晨 1,2 黄 群 1,2

（1. 贵州医科大学公共卫生与健康学院，贵州 贵阳 550025；2. 贵州省生态食品创制工程研究中心，贵州 贵阳 550025）

摘要： ［目的］运用多光谱分析和分子对接技术探究邻苯二甲酸二乙酯（DEP）与卵白蛋白（OVA）的相互作用机理。［方法］利用 Stern-Volmer 方程，研究 DEP 对 OVA 的荧光猝灭机理及两者之间的结合常数与结合位点数，并通过热力学参数确定二者相互作用的主要作用力类型，根据 Förster 非辐射能量转移理论，得出二者之间的能量转移效率和结合距离。利用分子对接考察了 DEP 与 OVA 之间的相互作用力。［结果］DEP 可静态猝灭 OVA 内源荧光。25~45 ℃时，结合常数（K）由 2.631×108 L/mol 降至 1.072×108 L/mol，DEP 与 OVA 之间有 1~2 个主要结合位点。热力学分析表明，二者通过静电作用自发结合。荧光共振能量转移参数（J=1.316×10-13 cm3·L/mol，R0=3.665 nm，E=0.735，r=3.091 nm）证实其强结合。紫外—可见光谱分析表明，DEP 与 OVA 结合形成基态复合物。分子对接模拟显示，DEP 与 OVA 通过氢键、范德华力及疏水作用结合，形成的复合物结构稳定。［结论］DEP 可静态猝灭 OVA 内源荧光，二者通过静电作用自发形成 1~2 个结合位点的稳定基态复合物，结合距离为 3.091 nm，能量转移效率为 0.735。复合物结构稳定性主要由氢键、范德华力及疏水作用维持。

关键词：荧光光谱；紫外吸收光谱；邻苯二甲酸二乙酯；卵白蛋白；相互作用；分子对接

全文下载地址:光谱法联合分子对接研究邻苯二甲酸二乙酯与卵白蛋白的相互作用_付晨.pdf

引用格式： 付晨，黄群 . 光谱法联合分子对接研究邻苯二甲酸二乙酯与卵白蛋白的相互作用［J］. 食品与机械，2025，41（7）：1-8.

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